喬治‧奧威爾的灶神

喬治‧奧威爾的灶神 容乃公

最近我常去的一家中餐酒樓被查封,因為不合衛生.在北美,華人開餐館最要面對的二個問題,一是 員工,二是政府的衛生局檢查員.在美國華人開餐館,很多人請的是拉丁美洲移民.他們經常面對移民局來盤查,若發現 雇用非法移民,罰則可令人破產,終生坐牢--這件事若被英國作家奧威爾發現,他一定會在報上發表寫長長的觀察--他當然沒想到有朝一 日,世界所有的餐館會辭掉所有員工,甚至跑堂,被機器人替代,至于廚房可能因為沒有廚師而無所謂衛生問題.

英國人講究飲食在世界上最惡名昭彰-但英國在廚房要求清潔,可以到精神病的程度--英國廚師若被發現拿了殺魚刀去切肉,會被bylaw 重罰.

對中國人而言,廚房是文化的神殿,因為那兒有一個家的守護神,雖然這個神會像 喬治‧奧威爾 (George Orwell)所說的,無所不在分分移移見監視你,像big brother 的警察.

喬治‧奧威爾 (George Orwell)，英國出生的小說家和記者，其中一位 二十世紀最敏銳的作家,曾 在一家法國巴黎一家餐館打工.老板是一位俄羅斯人.奧威爾認為餐館是卑鄙的，不衛生的地方,實行了一種現代奴役形式 將廚師與洗碗工和服務員分開，並使他們彼此不和 他堅稱，業主們是來敲詐勒索他們的客戶--想像當年他不就是現在在美國打工的南美拉丁移美的處境.

在「巴黎和倫敦的落魄」，《1984》和《動物莊園》的作者詳細介紹了一個 由一位由一位狡猾、吝嗇的俄羅斯商人開辦 為此,他寫下了一個長篇評論 Down and Out,「永遠不要為服務員感到抱歉，」 美食家安東尼不丹的名著,Kitchen Confidential「廚房機密」,喬治‧奧威爾是「廚房機密」先行者,他關心廚房最重要的兩個問題,衛生和勞工. 他以為廚師永不會成為社會主義者.他們不會組工會去反抗資本家.

他把廚房條件比為豬圈。

奧威爾的夢魘被一位印度移民打破了.

紐約時報曾介紹一位在加州女人,「Saru Jayaraman」,她用創意幫廚房工人組織工會. 傑出作家馬克比特曼稱她為「一個忙碌的女人。」 事實上，從加利福尼亞到 「Saru Jayaraman」現在不是家喻戶曉的名字， 按照她的速度，它可能很快就會。 工人中的傳奇人物 屬於聯合餐廳機會中心 (ROC)，她 也是加州大學不可忽視的力量 伯克利，她在那裡經營勞工研究中心。 成立於2012年 她創立的中心是一種激進的智囊團 探索快餐和慢餐之間的聯繫 「餐飲產業園區」底部的勞動力池。 那是 Jayaraman 自己用來作為一個標題的短語 2013 年在線發表的文章。同年，她發表了她的文章 第一本書，Behind the Kitchen Door，另一本「廚房機密」， 它提供了餐飲業的平台，並成為暢銷書,震撼了美食界。

她的重大突破出現在 2001 年，當時她在紐約與他人共同創立了 ROC (Restaurant Opportunities Centers (ROC) United) 與 Fekkak Mamdouh，一個有著遠大夢想和遠大夢想的摩洛哥移民 直到 9 月 11 日，在在世界貿易中心的頂層-世界之窗餐廳工作

今天，ROC，它既是工會又是消費者權益保護組織， 有十個中心，從洛杉磯到芝加哥和費城，還有一個 全國共有 30,300 名會員。 奧威爾會感到驚訝。 他可能會 甚至加入她。

餐廳員工佔絕大多數——25,000—— ROC 的會員資格。 食客和美食家總共還有 5,000 人。 有 300 餐館老闆屬於她的ROC。

若還活著,奧威爾肯定會讚同和加入--

奧威爾的廚房的灶神也會退休--所謂Kitchen Confidential 在未來的世界,可能也會消失,什麼廚房衛生,勞工問題, 和無所不在的思想警察,灶神,Big Brother,對我而言,都會因為創意而變沒有意思.